全自動(dòng)酵母細胞計數儀在啤酒領(lǐng)域的應用
更新時(shí)間：2022-06-07瀏覽：629次
全自動(dòng)酵母細胞計數儀使用亞甲基藍染色的方法，結合先進(jìn)的光學(xué)系統和智能圖像識別技術(shù)，對直徑≥1μm的酵母細胞進(jìn)行死活狀態(tài)分析。不僅圖像識別效果優(yōu)異，并且計數結果可通過(guò)儀器自帶校準功能，追溯與核對結果的準確性。大大提升結果可信度與用戶(hù)體驗感。
酵母是啤酒的靈魂，每天對發(fā)酵過(guò)程的滿(mǎn)罐期、高泡期、升壓后期，儲酒期等時(shí)間段的酵母數和死亡率進(jìn)行測定監控是酵母室的一項重要的日?；A工作。雖然傳統的血球計數板方法基本可以實(shí)現這一檢測需求，但是仍存在著(zhù)工作強度大，人為原因造成的誤差大、平行樣重現性不好等不可避免的缺點(diǎn)。
采用全自動(dòng)酵母細胞計數儀是否可以解決上述問(wèn)題呢？
啤酒技術(shù)研發(fā)部分別在發(fā)酵過(guò)程中滿(mǎn)罐期、高泡期、降溫期的發(fā)酵液，采用單一樣本測定變異系數，不同樣本測定配對t檢驗檢測P值的檢測方法，對全自動(dòng)酵母細胞計數儀和傳統血球計數板方法進(jìn)行了對比實(shí)驗。
實(shí)驗結果可以看出兩條酵母數曲線(xiàn)基本重疊，只有剛滿(mǎn)罐與降溫以后測量值有差別。剛滿(mǎn)罐時(shí)儀器法測量值較高。血球法計算的出芽率更高。儀器法酵母數更高。降溫以后血球法測量值較低，而這時(shí)酵母數卻迅速下降，血球法實(shí)際測量的酵母數也就迅速降低，測量誤差急劇增大。而這時(shí)儀器法測定的絕對酵母數還是很多，測量的誤差上升較小。
研究認為在滿(mǎn)罐期、高泡期、降溫期采用儀器計數和人工計數兩種方法其結果無(wú)顯著(zhù)差異，在滿(mǎn)罐期、高泡期、降溫期階段均能使用儀器計數，快速獲得準確結果。
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